Gnudi de camote con mantequilla de salvia

'Gnudi' (o ravioles 'desnudos' sin una chaqueta de pasta) son albóndigas tiernas cocidas a fuego lento como ñoquis y, cuando se hacen con batatas y se terminan en mantequilla de salvia, se presentan maravillosamente para un delicioso plato de otoño. Es posible que deba agregar más harina, pero menos es mejor.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 3 horas 10 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
Ase las batatas en el horno precalentado hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora; déjelo a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
Cortar a lo largo las batatas enfriadas por la mitad y sacar la pulpa de las cáscaras. Deseche las cáscaras de papa. Triture la pulpa de la batata en una superficie de trabajo y déjela reposar durante al menos 30 minutos para que se enfríe y libere la humedad.
Transfiera el puré de camote a un tazón y mezcle con las yemas de huevo, el queso ricotta y 3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano. Agregue la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Agregue harina gradualmente a la mezcla de camote hasta que la masa se mantenga unida. Comience con 1/4 taza de cada harina de sémola y harina para todo uso, agregando más según sea necesario.
Saque la masa por cucharadita y enróllela en bolas del tamaño de una canica. Espolvorea generosamente una bandeja para hornear con harina de sémola y coloca el gnudi en la bandeja para hornear preparada. Refrigere por lo menos 1 hora o toda la noche para obtener la mejor textura.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Reduzca el fuego a bajo y deje que el agua hierva a fuego lento. Deje caer suavemente los gnudi, aproximadamente 12 a la vez, en el agua hirviendo y cocine hasta que suban a la superficie, aproximadamente 4 minutos. Cocine a fuego lento durante 4 minutos más y retire con una espumadera. Mantenga caliente el gnudi hervido mientras termina de cocinar los lotes restantes.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocine las hojas enteras de salvia hasta que se marchiten y comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos; quitar las hojas. Conserve la mantequilla en la sartén. Agregue la salvia picada a la mantequilla caliente y cocine hasta que la mantequilla comience a dorarse y desprenda una fragancia a nuez, aproximadamente 2 minutos. Mezcle suavemente el gnudi con la mantequilla y la salvia hasta que los gnudi estén cubiertos. Adorne con hojas enteras de salvia y espolvoree con 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano para servir.