Gheymeh (estofado de carne persa)

Delicioso estofado iraní. Puede estar caliente, dependiendo de la cantidad de especias que desee agregar. Muy poca preparación, especialmente si omite las papas, pero este estofado de ternera persa tarda varias horas en cocinarse, como cualquier estofado.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 10 minutos
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Comensales: 3

Ingredientes

Paso a paso

Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio; agregue la cebolla. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne para guisar, los guisantes, las limas, la pasta de tomate, la sal, el curry en polvo, la cúrcuma y la pimienta. Agregue suficiente agua para cubrir completamente la superficie de la mezcla. Tape y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos y la carne esté bien cocida y ya no esté rosada en el centro, de 2 a 3 horas.
Justo antes de que el estofado esté listo, caliente 2 pulgadas de aceite en una cacerola profunda a fuego medio a 300 grados F (150 grados C). Corte las papas en trozos delgados de 2 pulgadas de largo y bájelas con cuidado en el aceite caliente en lotes. Freír hasta que esté suave, de 4 a 5 minutos por lote. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
Aumente el fuego para que el aceite esté a 200 grados C (400 grados F). Freír las papas nuevamente, hasta que estén doradas y crujientes, de 4 a 5 minutos por lote. Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel frescas.
Vierta el guiso en tazones y coloque las papas en la superficie.