Garbanzos al curry indio con espinacas

Muchas recetas indias tienen ingredientes exóticos y su preparación requiere mucho tiempo. Esta es una versión simplificada y sencilla, pero sigue siendo sabrosa.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

Paso a paso

Coloque las espinacas escurridas en una cacerola a fuego medio y agregue 1/2 taza de agua. Deje hervir, unos 5 minutos. Tape y cocine unos 5 minutos más. Reservar sin escurrir.
Combine 1/2 taza de agua, cebolla, 1 1/2 cucharadas de curry en polvo y ajo en una sartén grande a fuego medio. Cocine hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos, agregando más agua si es necesario. Agregue la espinaca cocida y el líquido, los garbanzos, 1/2 taza de agua, sal y pimienta. Cocine hasta que el líquido se reduzca, unos 20 minutos.
Mientras tanto, hierva 3/4 taza de agua en una cacerola; Retirar del fuego y mezclar el cuscús y 1 cucharadita de curry en polvo en el agua. Tape la cacerola y déjela reposar hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 10 minutos. Revuelva el cuscús con un tenedor.
Coloque 1 taza de cuscús cocido por porción, cubierto con la mitad de la mezcla de espinacas.