Galletas de suero de leche de gran altura

Esta receta proviene de charlas con amigos y muchas mañanas de fin de semana haciendo galletas. Preste mucha atención a la técnica, sin duda es tan importante como los ingredientes, y seguramente hará una galleta húmeda, aireada y sabrosa con un buen aumento. Importante: Utilice polvo de hornear fresco sin aluminio; esto es menos salado que el polvo de hornear normal y le permite agregar más sin afectar el sabor.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 14 minutos
Tiempo total: 54 minutos
Comensales: 9

Ingredientes

4 tazas de harina para pastel
2 ½ cucharadas de levadura en polvo sin aluminio
2 cucharaditas de sal
½ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
1 ⅓ tazas de suero de leche, o más según sea necesario
1 cucharada de mantequilla con sal, derretida

Paso a paso

Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C).
Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta. Agregue mantequilla sin sal y mezcle a velocidad media hasta que esté bien incorporada y la mezcla parezca arena húmeda, aproximadamente 4 minutos.
Retire el tazón de la batidora y agregue el suero de leche hasta que la masa se pegue.
Vierta la masa sobre una superficie de trabajo de harina; palmee en un rectángulo. Da golpecitos con las migajas secas restantes en la mezcla a mano.
Corta la masa por la mitad con un cuchillo de mesa enharinado; apile las mitades cortadas una encima de la otra. Presione las capas juntas hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 1/2 pulgada, formando un rectángulo largo a medida que avanza. Repite de 3 a 5 veces.
Corta la masa en 8 cuadrados iguales con el cuchillo de banco. Corta los bordes irregulares y deja estos restos a un lado; los cortes limpios en todos los lados estimularán la elevación. Junte las sobras para hacer una novena galleta de forma irregular.
Coloque las galletas juntas en un molde cuadrado de 9 pulgadas y unte con mantequilla derretida con sal. Coloque la sartén sobre la estufa tibia durante 10 a 15 minutos para que se eleve.
Hornee las galletas en el horno precalentado, revisando a la mitad del tiempo de horneado, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 14 a 18 minutos.