Galletas de sartén con cerezas y dátiles

Esto se ha transmitido a través de tres generaciones en mi familia. Es una galleta fácil de hornear que agrega color a un plato navideño.

Ingredientes

Derrita la mantequilla en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue azúcar y dátiles a la mantequilla derretida; revuelva hasta que el azúcar se disuelva, de 1 a 2 minutos.
Retire la sartén del fuego, agregue el huevo y revuelva rápidamente para evitar que el huevo se cocine.
Regrese la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva por completo, de 4 a 6 minutos; cocine a ebullición, revolviendo constantemente, durante 1 minuto más.
Retire la sartén del fuego. Revuelva el cereal de arroz, el coco picado, las cerezas picadas y el extracto de vainilla con los dátiles. Deje que la mezcla se enfríe hasta que comience a endurecerse, aproximadamente 10 minutos.
Forme la mezcla con una cucharadita redondeada en bolas de 1 pulgada. Extienda el coco rallado en un plato ancho y poco profundo y enrolle las bolas en el coco para cubrirlo.