Filete de venado Big Joe's en salsa de castañas

Mi tío, Big Joe, tenía una tradición de Acción de Gracias de mostrarles a los niños 'Bambi' y luego servirnos este venado. Sin embargo, es realmente delicioso.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 425 grados F (200 grados C). Cortar la piel para permitir que salga el vapor. Coloca las castañas en un molde para horno y hornea en el horno precalentado durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Pelar la cáscara y picar. Debería tener aproximadamente 1 taza de castañas picadas.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, las cebollas y las zanahorias en la mantequilla hasta que estén blandas. Agregue la harina y cocine hasta que la harina se dore. Mezcle el caldo y sazone con laurel, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Precaliente el asador y coloque una parrilla a 5 pulgadas debajo del elemento del asador. Coloque los filetes de venado en una sartén para asar. Cocine 5 minutos por cada lado. Transfiera a una fuente caliente.
Colar los sólidos del caldo y devolver el caldo a la sartén. Agrega Madeira y las castañas. Vierta la salsa picante de castañas sobre los filetes de venado y sirva.