Fideos Udon Vegetarianos con Salsa de Maní

Una salsa de maní tailandesa mezclada con una mezcla de verduras, fideos udon japoneses y tofu.

Ingredientes

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine el udon en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos pero firmes al picar, de 10 a 12 minutos.
Mientras tanto, seque el tofu y córtelo en cubos pequeños; dejar de lado. Coloque el repollo, la zanahoria, el pimiento rojo y las cebolletas en un tazón grande.
Batir el caldo de verduras, la mantequilla de maní, el azúcar morena, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo, el jengibre y la pimienta de cayena en una cacerola pequeña a fuego lento. Lleve la mezcla a fuego lento y bata constantemente hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Deje enfriar la salsa de maní.
Escurrir los fideos en un colador y enjuagar con agua fría para refrescar. Agregue los fideos a la mezcla de repollo. Agrega la salsa de maní y el tofu; revuelva suavemente para mezclar. Refrigere hasta que esté listo para servir.