Feijoada (estofado brasileño de frijoles negros)

Esta es mi versión de un estofado tradicional brasileño de frijoles negros que mantiene los ricos sabores ahumados famosos en Brasil. Se pueden agregar carnes adicionales, incluida la salchicha, si se desea. Esto es excelente si se sirve sobre arroz integral.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo total: 11 horas
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Caliente el aceite en una olla grande o en una olla. Agrega 3/4 de taza de cebolla picada, cebollas verdes y ajo; cocine y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Vierta los frijoles remojados y llénelos con suficiente agua para cubrir los frijoles por 3 pulgadas. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 2 horas o hasta que estén tiernos.
Mientras se cocinan los frijoles, coloque los corvejones de jamón en una olla más pequeña con 1/4 de taza de cebolla picada. Cubra con agua y cocine a fuego lento, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 1 hora. Escurrir y agregar a los frijoles.
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Coloque el jamón, el tocino y la cebolla restante en una fuente para hornear. Hornee por 15 minutos o hasta que la mezcla esté crujiente.
Escurre la mezcla de tocino y jamón y agrégala a los frijoles. Sazone con hojas de laurel, cilantro, sal y pimienta. Cocine a fuego lento sin tapar 30 minutos más. Agregue el cilantro y el perejil picados justo antes de servir.