Etouffe de langostinos y langostinos cajún

Una auténtica receta de Luisiana con un rico y picante roux a base de tomate fresco con ajo fresco, pimientos morrones, apio y cebolla mezclados con cangrejo de río y camarones. Un poco de tiempo, pero vale la pena. Sirva sobre arroz al vapor con hushpuppies y / o galletas saladas a un lado.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Agregue gradualmente la harina y revuelva constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón o más oscura, al menos 15 o 20 minutos. Utilizo un tenedor grande con el lado plano hacia el fondo de la sartén en un movimiento de lado a lado. Esta es tu salsa base o 'Roux'. Es muy importante revolver esto constantemente. Si por casualidad el roux se quema, deséchelo y comience de nuevo.
Una vez que el roux esté dorado, agregue las cebollas, el ajo, el apio y el pimiento morrón a la sartén y saltee durante unos 5 minutos para que se ablanden. Agregue los tomates picados y el caldo de pescado y sazone con el condimento de mariscos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Sazone la salsa con salsa de pimiento picante y pimienta de cayena (si se usa), y agregue el cangrejo y los camarones. Cocine durante unos 10 minutos o hasta que los camarones estén opacos.