Estofado Filipino (Caldereta)

Caldereta (o kaldereta) es un elegante estofado de ternera filipino que se prepara principalmente en ocasiones especiales.

Ingredientes

Combine la carne de estofado de res, el agua y el caldo de res en una olla; llevar a hervir. Hervir hasta que estén tiernos, de 45 a 60 minutos.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue pimentón, sal y pimienta. Agrega los tomates; deje que hierva y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne hervida y todo menos 1/2 taza del caldo.
Caliente el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las papas; cocine y revuelva hasta que se dore, de 5 a 7 minutos. Agregue a la mezcla de carne. Agregue zanahorias, guisantes y pimiento rojo. Saltee hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos.
Mezcle el hígado para untar, el vinagre, el azúcar y el caldo de res reservado en un tazón. Vierta la mezcla en la olla con la carne; agregue las verduras salteadas. Mezcle y continúe cocinando hasta que los sabores se combinen, unos 5 minutos más.