Estofado de pescado toscano

Pasé unos días en Florencia hace unos 30 años, y aunque no recuerdo mucho, sí recuerdo mi sorpresa por lo delicioso que estaba el estofado de pescado toscano. Lo que encontré tan interesante fue cómo las hierbas como el orégano, la salvia y el romero, que solo había asociado con la carne, también se usaban con los mariscos. Además, para su información, en caso de que venga algún toscano de la vieja escuela: escuché que para que esto califique como un estofado de pescado italiano oficial, debe usar al menos 5 tipos diferentes de mariscos, que es loco y adorable. Sirve con pan crujiente.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

Paso a paso

Haga puré de tomates cherry y jugo de almejas en una licuadora hasta que quede suave. Presione la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón.
Combine 3 cucharadas de aceite de oliva, cebollas verdes, ajo, anchoa y 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo en un plan frío. Coloca a fuego medio. Cocine y revuelva hasta que el ajo y la cebolla comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega la mezcla de tomate. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el color se intensifique, aproximadamente 10 minutos.
Agregue el fletán y los camarones al guiso. Sazonar con sal. Sube el fuego a alto. Tape la sartén y cocine hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 5 minutos. Agrega el perejil, la albahaca, el orégano y el romero. Vierta el estofado en un tazón tibio. Rocíe el aceite de oliva restante y espolvoree 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo encima. Sirve con pan crujiente.