Estofado de pescado portugués

Este es un guiso de pescado abundante para cocinar en una fría noche de invierno, con un poco de pan crujiente para mojar. ¡Delicioso!

Ingredientes

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega los puerros y la cebolla; cocine y revuelva hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agrega el hinojo y el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 5 minutos.
Vierta el caldo de pescado y el vermú en la olla. Agregue los tomates, el pimiento rojo, la ralladura de naranja, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta y la hoja de laurel. Llevar a hervir; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pimiento rojo esté suave, aproximadamente 20 minutos.
Vuelve a hervir el caldo. Agrega los filetes de bacalao; cocine por 1 minuto. Agregue camarones, almejas y mejillones; cocine, agitando la olla de vez en cuando, hasta que las cáscaras se abran y los camarones se vuelvan opacos, de 1 a 2 minutos.