Estofado de maní de África occidental

Un guiso abundante que es súper fácil de hacer y excelente para los amantes de la mantequilla de maní. Puede hacerse vegetariano o con pollo. En caso de apuro, siéntase libre de usar aceite vegetal o de maíz para el aceite de maní, jengibre en polvo para el fresco, agua para el caldo, etc. La col rizada funciona bien en lugar de la col.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Caliente el aceite de maní en una olla grande a fuego medio-alto; cocine y revuelva la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pollo; cocine y revuelva hasta que esté completamente dorado. Sazone con el pimiento rojo triturado, la sal y la pimienta negra. Vierta el caldo de pollo sobre la mezcla. Agrega las batatas al líquido y deja que la mezcla hierva; reduzca el fuego a bajo, cubra la olla parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue los tomates, las berzas y la mantequilla de maní a la sopa. Vuelva a tapar parcialmente la olla y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, otros 20 minutos.