Espinacas, frijoles blancos y rodajas de polenta al horno

Me encanta este plato lleno de verduras. He servido la cobertura vegetal sobre polenta, cuscús y ñoquis para recibir críticas favorables con cada variación. ¡Incluso a mi madre poco aventurera le gustó! ¡Las sobras también son deliciosas! Además, ¡es rápido y fácil! Espolvoree con pimentón adicional, si lo desea.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Comensales: 4
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Coloque las rodajas de polenta en una bandeja para hornear y rocíe con aceite en aerosol.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos.
  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine el ajo en el aceite caliente hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega la cebolla y el pimiento morrón; cocine hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos. Agregue el pimentón y cocine durante unos 30 segundos. Revuelva la espinaca, los frijoles y 1/4 taza de líquido de frijoles reservado en la sartén. Cocine y revuelva hasta que los frijoles se calienten por completo y las espinacas se ablanden, de 2 a 3 minutos.
  • Sirva las verduras sobre la polenta.

Información Nutricional

  • Calorias: 207 calories
  • Carbohidratos: 36.5 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 3.1 g
  • Grasa Saturada: 0.4 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 6.9 g
  • Proteína: 7.8 g
  • Sodio: 591.2 mg
  • Azúcares: 3.2 g

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