Especial de Navidad de Prime Rib

Esto es lo que hago para Navidad todos los años, ¡el sabor es perfecto!

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Con un cuchillo pequeño y afilado, haga cortes en el lado carnoso de la carne asada e inserte rodajas de ajo en los cortes. Coloque el asado en una fuente para asar con la costilla hacia abajo. Machaca los 3 dientes de ajo picado, rábano picante, tomillo, romero, sal kosher, pimienta negra y aceite de oliva en un recipiente para hacer una pasta. Frote la pasta por todo el asado, incluidas las costillas. Esparce las zanahorias, el apio y la cebolla en la fuente para asar alrededor de la carne.
Ase la carne en el horno precalentado hasta que se dore y un termómetro de carne de lectura rápida insertado en la parte más gruesa del asado indique 135 grados F (57 grados C), para carne medianamente cocida, aproximadamente 2 horas y 20 minutos.
Retire el asado a una tabla de trinchar y deje reposar durante 10 minutos. La temperatura del asado debe subir a 65 grados C (145 grados F).
Vierta la grasa de la sartén en un bol y elimine el exceso de grasa. Para servir, corte el asado en rodajas de 1 pulgada de grosor, coloque las rodajas en una fuente y coloque las verduras alrededor de la carne. Vierta los jugos de la sartén sobre la carne y las verduras.