Espaguetis Salteados De Calabacín Y Espinacas Con Pesto De Aguacate

¡Una pasta deliciosa y fresca!

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 26 minutos
  • Tiempo total: 46 minutos
  • Comensales: 4
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Ingredientes

Paso a paso

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega 1 cucharada de sal. Cocine los espaguetis de espinacas en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 12 minutos. Desagüe.
  • Coloque el aguacate, 2 cucharadas de aceite de oliva, leche de coco y 2 cucharadas de albahaca en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Sazone el pesto con sal y pimienta.
  • Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo; cocine por 30 segundos. Agrega el calabacín; cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1 cucharada de albahaca. Sazone las verduras con sal y pimienta y mezcle hasta que se combinen. Agregue los espaguetis de espinacas y el pesto. Adorne con la albahaca restante.

Información Nutricional

  • Calorias: 640.6 calories
  • Carbohidratos: 95.9 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 21.3 g
  • Grasa Saturada: 4.2 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 17.7 g
  • Proteína: 19.3 g
  • Sodio: 2003.7 mg
  • Azúcares: 5.3 g

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