Espagueti Alfredo bajo en carbohidratos

La calabaza espagueti reemplaza al tradicional fettuccine, lo que lo convierte en un plato bajo en carbohidratos. Se puede usar un mortero para batir el ajo asado, si lo desea.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

2 (2 libras) de calabaza espagueti, cortada a la mitad y sin semillas
2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
¾ cucharadita de sal, dividida
1 cabeza de ajo pequeña
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de crema espesa
1 ½ tazas de queso parmesano recién rallado
1 pizca de nuez moscada recién rallada
1 cucharada de perejil fresco picado

Paso a paso

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Perfora las cáscaras de calabaza espagueti varias veces con un tenedor. Unte uniformemente 1 cucharadita de aceite de oliva sobre los lados cortados de la calabaza y sazone con sal. Coloque la calabaza espagueti, con los lados cortados hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada.
Use un cuchillo afilado para cortar 1/4 de pulgada de la parte superior del ajo. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva y sazone con una pizca de sal. Envuelva en una doble capa de papel de aluminio y colóquelo en la bandeja para hornear con la calabaza.
Ase en el horno precalentado hasta que la calabaza se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30 minutos.
Inicie la salsa después de que la calabaza y el ajo se hayan asado durante 20 minutos. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Vierta la crema y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el queso parmesano y la nuez moscada, batiendo rápidamente hasta que quede suave. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla.
Saca la calabaza y el ajo del horno. Con un tenedor, tire la calabaza en tiras de espagueti.
Deje que el ajo se enfríe un poco, luego exprima los dientes en un plato pequeño. Use un tenedor para triturar la pulpa hasta obtener una consistencia suave. Agrega a la salsa de queso; revuelva bien.
Divida la salsa Alfredo uniformemente entre la calabaza, espolvoree con perejil y sirva.