Espagueti Alfredo bajo en carbohidratos

Ingredientes

• 2 (2 libras) de calabaza espagueti, cortada a la mitad y sin semillas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
• ¾ cucharadita de sal, dividida
• 1 cabeza de ajo pequeña
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de crema espesa
• 1 ½ tazas de queso parmesano recién rallado
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Paso a paso

• Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
• Perfora las cáscaras de calabaza espagueti varias veces con un tenedor. Unte uniformemente 1 cucharadita de aceite de oliva sobre los lados cortados de la calabaza y sazone con sal. Coloque la calabaza espagueti, con los lados cortados hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada.
• Use un cuchillo afilado para cortar 1/4 de pulgada de la parte superior del ajo. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva y sazone con una pizca de sal. Envuelva en una doble capa de papel de aluminio y colóquelo en la bandeja para hornear con la calabaza.
• Ase en el horno precalentado hasta que la calabaza se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30 minutos.
• Inicie la salsa después de que la calabaza y el ajo se hayan asado durante 20 minutos. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Vierta la crema y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el queso parmesano y la nuez moscada, batiendo rápidamente hasta que quede suave. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla.
• Saca la calabaza y el ajo del horno. Con un tenedor, tire la calabaza en tiras de espagueti.
• Deje que el ajo se enfríe un poco, luego exprima los dientes en un plato pequeño. Use un tenedor para triturar la pulpa hasta obtener una consistencia suave. Agrega a la salsa de queso; revuelva bien.
• Divida la salsa Alfredo uniformemente entre la calabaza, espolvoree con perejil y sirva.

Información Nutricional

• Calorias: 613.8 calories
• Carbohidratos: 37.5 g
• Colesterol: 138.4 mg
• Grasa: 47.2 g
• Grasa Saturada: 27.1 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 0.3 g
• Proteína: 16.4 g
• Sodio: 998.2 mg
• Azúcares: 0.5 g

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