Entrante de uva silvestre

Use uvas rojas o moradas cultivadas orgánicamente y sin lavar para esta receta. El polvo blanco que se encuentra en la piel de las uvas es levadura. Si lo desea, puede cambiar a harina de pan el quinto día. El iniciador está completamente activo y listo para usar en 9 días.

  • Tiempo de preparación: 1 segundo
  • Tiempo de cocción: 1 segundo
  • Tiempo total: 1 segundo
  • Comensales: 1
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Ingredientes

Paso a paso

  • Quite las uvas en un tazón mediano. Aplastar con las manos. Cubrir con una gasa y dejar reposar durante tres días a temperatura ambiente.
  • Después de tres días debería haber burbujas en el mosto de uva, lo que indica que ha comenzado la fermentación. Colar el líquido y desechar la piel. Regrese al tazón y agregue 1 taza de harina de trigo integral. Dejar reposar por 24 horas a temperatura ambiente.
  • Mida 1 taza de iniciador, deseche cualquier exceso y transfiera a un recipiente de vidrio o cerámica de 1 cuarto de galón con tapa. Agregue 1 taza escasa de harina de pan y 1 taza de agua. La mezcla debe parecerse a una masa espesa; agregue más agua o harina si es necesario para lograr esta consistencia. Cubra sin apretar con la tapa. Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Repite al día siguiente. Debe notarse algo de actividad: la mezcla debe comenzar a burbujear. Repite dos veces más. Deberá desechar parte de la mezcla todos los días.
  • El motor de arranque debe estar bastante activo. Comience a alimentarlo con regularidad, cada 4 a 6 horas, duplicando el inicio cada vez. Por ejemplo, si tiene 1 taza de iniciador, agregue 1 taza de harina de pan y 1 taza de agua. Alternativamente, guárdelo en el refrigerador y alimente semanalmente.

Información Nutricional

  • Calorias: 729.1 calories
  • Carbohidratos: 167.8 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 4.9 g
  • Grasa Saturada: 1.2 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 19.2 g
  • Proteína: 19.4 g
  • Sodio: 15.1 mg
  • Azúcares: 76.6 g

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