Entrante de centeno

Se trata de un entrante de centeno de masa madre tradicional elaborado con levadura silvestre. Se necesita algo de tiempo y un ojo atento.

  • Tiempo de preparación: 1 segundo
  • Tiempo de cocción: 1 segundo
  • Tiempo total: 1 segundo
  • Comensales: 4
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Ingredientes

Paso a paso

  • En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de harina de centeno con 1/4 taza de agua para hacer una pasta espesa. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • Revuelva bien y deseche la mitad de la pasta de harina de centeno. Revuelva 1/2 taza de harina de centeno y 1/4 taza de agua en el resto. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Repita para el tercer día.
  • Ahora debería notarse algo de actividad: el entrante debería estar burbujeante. Revuelva bien. Mida el iniciador y transfiéralo a un frasco de vidrio de 1 cuarto. Agregue cantidades de agua y harina de pan iguales a la cantidad de iniciador. Agregue más agua hasta que el entrante se asemeje a una masa espesa pero vertible. Dejar reposar durante 24 horas.
  • El entrante debe ser muy activo con muchas burbujas en la masa. Revuelva bien. Mide y devuelve 1 taza de iniciador al frasco. Comience a alimentarlo con regularidad, cada 4 a 6 horas, duplicando el inicio cada vez. Por ejemplo, si tiene 1 taza de iniciador, agregue 1 taza de harina de pan y 1 taza de agua.

Información Nutricional

  • Calorias: 350.5 calories
  • Carbohidratos: 71.8 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 1.6 g
  • Grasa Saturada: 0.1 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 7.2 g
  • Proteína: 10.7 g
  • Sodio: 1.9 mg
  • Azúcares: 0.2 g

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