Ensalada vegana de frijoles negros y camote

Esta es una gran guarnición con ingredientes frescos. ¡Nunca quedan sobras!

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Comensales: 4
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).
  • Extienda las batatas en una bandeja para hornear con borde. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre las batatas; sazone con comino, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Mezcle las batatas hasta que estén cubiertas de manera uniforme.
  • Ase en la rejilla inferior del horno precalentado, revolviendo a la mitad, hasta que las batatas estén tiernas, de 25 a 35 minutos.
  • Batir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y jugo de limón en un tazón grande; Condimentar con sal y pimienta. Agrega las batatas, los frijoles negros, la cebolla y el cilantro; revuelva suavemente para cubrir.

Información Nutricional

  • Calorias: 291.1 calories
  • Carbohidratos: 42.2 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 10.6 g
  • Grasa Saturada: 1.5 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 11 g
  • Proteína: 8.4 g
  • Sodio: 461.8 mg
  • Azúcares: 5.5 g

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