Ensalada vegana de fideos soba con sésamo y cítricos

Mi cuñada me presentó por primera vez los fideos soba, a quien le encanta hacerlos solo con tamari y cebolla verde para condimentar. Me gusta usarlos en todo tipo de recetas veganas, especialmente en ensaladas frescas con un aderezo sabroso. Los fideos soba están hechos con trigo sarraceno, que no contiene gluten y se puede encontrar en la sección asiática de la tienda de comestibles o en Chinatown. Cuanto más tiempo se asiente el vendaje, mejor será, así que hágalo con anticipación si puede.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Comensales: 2
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Ingredientes

Paso a paso

  • Batir las ralladuras y jugos de limón, lima y naranja, el vinagre de arroz, el miso y el aceite de sésamo tostado en un tazón pequeño. Dejar de lado.
  • Ponga a hervir agua ligeramente salada en una olla grande. Agrega los fideos soba; cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y reservar.
  • Cubra los fideos soba con pepino, zanahorias, aguacate, cebollas verdes y el aderezo preparado. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Sirva caliente o frío.

Información Nutricional

  • Calorias: 534.7 calories
  • Carbohidratos: 90.2 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 19.1 g
  • Grasa Saturada: 2.9 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 13.8 g
  • Proteína: 16.7 g
  • Sodio: 989 mg
  • Azúcares: 8 g

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