Ensalada Tex-Mex de Quinua

Esta versátil ensalada se puede servir caliente en una tortilla o como relleno para tacos y burritos.

Ingredientes

Ponga a hervir la quinua, el agua y la sal en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 20 a 25 minutos. Mientras tanto, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la pimienta, los tomates cortados en cubitos y los garbanzos. Cuando la quinua esté lista, revuélvala con la mezcla de tomate, luego enfríe en el refrigerador hasta que esté fría, aproximadamente 2 horas.
Cuando la quinua esté fría, esponje con una cuchara y agregue suavemente el cilantro, los aguacates y el queso.