Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 1 taza de quinua roja, o más al gusto
• 1 pinta de tomates cherry
• ¼ taza de mantequilla
• 6 dientes de ajo, finamente picados
• 1 chalota finamente picada
• Jugo de 2 limones
• ½ taza de queso parmesano finamente rallado
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 (15 onzas) latas de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 3 ½ manojos de col rizada, las hojas despojadas de los tallos y picadas en trozos grandes
• 1 pimiento rojo picado
• 1 frasco (6.5 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos o al gusto
• ½ taza de queso feta desmenuzado

Paso a paso

• Hierva el agua y la quinua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos.
• Ponga a hervir otra olla de agua. Agregue los tomates, reduzca el fuego y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor.
• Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Saltee el ajo y la chalota en la mantequilla caliente con jugo de limón hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor.
• Transfiera los tomates, la mezcla de ajo, el queso parmesano y 1/4 taza de aceite de oliva al tazón de un procesador de alimentos. Licue durante 30 segundos.
• Mezcle la quinua, los garbanzos, la col rizada y el pimiento en un tazón. Cubra con aderezo de tomate, decore con alcachofas y queso feta y sirva.

Información Nutricional

• Calorias: 471.2 calories
• Carbohidratos: 59.8 g
• Colesterol: 33.7 mg
• Grasa: 21 g
• Grasa Saturada: 8.2 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 11.4 g
• Proteína: 19.1 g
• Sodio: 733.7 mg
• Azúcares: 1.5 g

Valoraciones

• Todavía no hay valoraciones.

Valora esta receta

Recetas similares