Ensalada Mediterránea De Cebada

Una excelente ensalada de granos integrales fría para acompañar con pollo a la parrilla o sola para el almuerzo. Puede mejorarse con una combinación de cereales integrales, pero la cebada funciona por sí sola.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

1 taza de cebada
2 ½ tazas de agua
7 tomates secados al sol
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
½ taza de cilantro finamente picado
1 lata (4 onzas) de aceitunas negras picadas
2 cucharadas de aceite de oliva

Paso a paso

Ponga a hervir la cebada y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la cebada esté tierna, pero aún un poco firme en el centro, aproximadamente 30 minutos. Escurrir y enfriar a temperatura ambiente en un bol.
Tritura los tomates secados al sol, el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre balsámico en una licuadora hasta que quede suave. Vierta sobre la cebada. Incorpora el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva restante hasta que se mezclen. Cubra y refrigere hasta que esté frío. Revuelva antes de servir.