Ensalada flaca de quinua mediterránea

Si está buscando un plato súper saludable que tenga un sabor fuerte y deje a sus invitados llenos sin culpa, este es un gran acompañamiento para cualquier comida o puede ser un plato vegetariano por sí solo. Es vegetariano, sin gluten ni lácteos.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
  • Tiempo total: 5 horas 50 minutos
  • Comensales: 6
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Engrase un molde para pastel; coloque la berenjena en un molde para pastel. Espolvoree cebolla encima y alrededor de la berenjena.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que la berenjena esté suave y dorada, aproximadamente 1 hora.
  • Hierva el agua en una olla de 2 cuartos. Agrega la quinua; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se absorba el agua, unos 15 minutos.
  • Combine tomates heirloom, albahaca, jugo de limón y sal marina en un tazón grande. Agregue la quinua tibia, poco a poco, hasta que se combine la ensalada.
  • Saque la berenjena tibia, en trozos, de la piel con una cuchara; desechar la piel. Agregue los trozos de berenjena y la cebolla a la ensalada. Cubra con film transparente.
  • Coloque la ensalada en el refrigerador; enfríe hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 4 horas.

Información Nutricional

  • Calorias: 203.8 calories
  • Carbohidratos: 39.1 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 3 g
  • Grasa Saturada: 0.4 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 8.2 g
  • Proteína: 8.2 g
  • Sodio: 159.9 mg
  • Azúcares: 5 g

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