Ensalada De Tomate Berenjena

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo grande
• 7 tomates
• 1 berenjena
• 4 dientes de ajo machacados
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de pimienta de cayena

Paso a paso

• Ase los pimientos en los quemadores de la estufa o debajo de la parrilla del horno hasta que la piel se vuelva uniformemente negra. Colocar inmediatamente en una bolsa plástica y dejar enfriar.
• Preparar los tomates cortando una X en la parte inferior de cada uno y hervir en agua durante 1 minuto, sumergirlos en un baño de agua fría y dejar enfriar.
• Corta la berenjena en tiras pequeñas y sofríe en aceite hasta que la berenjena comience a dorarse. Aproximadamente de 6 a 8 minutos. Una vez que la berenjena esté blanda, agregue el ajo.
• Enjuague los pimientos con agua fría y retire la piel quemada (solo la ceniza). Abre los pimientos y quita las semillas. Cortar en tiras pequeñas y agregar a la berenjena. Pelar los tomates enfriados, picarlos y agregarlos a la mezcla de berenjenas. Agregue la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la cayena. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Información Nutricional

• Calorias: 189.3 calories
• Carbohidratos: 19.7 g
• Colesterol: 0
• Grasa: 12 g
• Grasa Saturada: 1.7 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 7.7 g
• Proteína: 3.9 g
• Sodio: 299 mg
• Azúcares: 10.7 g

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