Ensalada De Tomate Berenjena

Esto es delicioso con o sin pan y se sirve caliente o frío. Se puede utilizar como guarnición o simplemente como algo diferente para acompañar una comida. ¡Disfrutar!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Comensales: 5

Ingredientes

Paso a paso

Ase los pimientos en los quemadores de la estufa o debajo de la parrilla del horno hasta que la piel se vuelva uniformemente negra. Colocar inmediatamente en una bolsa plástica y dejar enfriar.
Preparar los tomates cortando una X en la parte inferior de cada uno y hervir en agua durante 1 minuto, sumergirlos en un baño de agua fría y dejar enfriar.
Corta la berenjena en tiras pequeñas y sofríe en aceite hasta que la berenjena comience a dorarse. Aproximadamente de 6 a 8 minutos. Una vez que la berenjena esté blanda, agregue el ajo.
Enjuague los pimientos con agua fría y retire la piel quemada (solo la ceniza). Abre los pimientos y quita las semillas. Cortar en tiras pequeñas y agregar a la berenjena. Pelar los tomates enfriados, picarlos y agregarlos a la mezcla de berenjenas. Agregue la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la cayena. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.