Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 1 taza de quinua, enjuagada
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de taza de jugo de lima
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 (15 onzas) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 ½ tazas de pepino cortado en cubitos
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• sal y pimienta negra molida al gusto

Paso a paso

• Ponga a hervir el agua y la quinua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.
• Batir el aceite de oliva, el jugo de limón verde, el comino y 1 cucharadita de sal en un tazón para preparar el aderezo.
• Combine la quinua enfriada, los frijoles negros y el pepino en un tazón grande. Vierta el aderezo y revuelva para cubrir. Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta. Refrigere o sirva inmediatamente.

Información Nutricional

• Calorias: 263.3 calories
• Carbohidratos: 32.4 g
• Colesterol: 0
• Grasa: 11.5 g
• Grasa Saturada: 1.6 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 7.2 g
• Proteína: 8.7 g
• Sodio: 692.1 mg
• Azúcares: 0.8 g

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