Ensalada de quinua (vegana)

Quinua con frutas y frutos secos. Muy abundante. Se sirve mejor el día en que lo prepara.

Ingredientes

Combine el jugo de manzana y la quinua en una cacerola. Llevar a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Escurre el exceso de agua y transfiérelo a un tazón grande.
Batir el néctar de agave, el aceite de cártamo, las semillas de amapola y la mostaza en un tazón pequeño para preparar el aderezo.
Enfríe la quinua y el aderezo en el refrigerador, al menos 4 horas.
Doble la manzana, los arándanos, los anacardos, la cebolla y la sal en la quinua fría. Agrega el aderezo; mezclar bien para combinar.