Ensalada de Primavera de Fresas con Pollo

Esta es una gran receta tanto como entrada como como guarnición… ..con o sin pollo.

Ingredientes

2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel, en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aderezo de ensalada de vinagreta balsámica
1 manojo de espinacas frescas, enjuagadas y secas
1 pinta de fresas, en rodajas
4 onzas de queso de cabra desmenuzado
1 paquete (5 onzas) de nueces confitadas (como las nueces glaseadas Emerald® Pecan Pie)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aderezo de ensalada de vinagreta balsámica

Coloca la carne de pechuga de pollo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagreta balsámica a fuego medio; cocine y revuelva hasta que el pollo esté dorado, ya no esté rosado en el centro y el jugo casi se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. Retirar el pollo a un bol y dejar enfriar.
Coloque las espinacas en una ensaladera; esparce las fresas, el queso de cabra y las nueces confitadas sobre las espinacas. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagreta balsámica sobre la ensalada y cubra con el pollo. Sirva ligeramente tibio o frío.