Ensalada de pollo con cuscús, maíz y frijoles negros

¡Esta es una de mis ensaladas favoritas y es una excelente manera de usar el pollo sobrante! La combinación de sabores de todas las verduras y el toque de vinagre hace que esta ensalada de cuscús realmente se destaque. Refrigerar es opcional. ¡Buen provecho!

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Comensales: 8
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Ingredientes

Paso a paso

  • Ponga a hervir agua y 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego alto. Agrega el cuscús; Baje rápidamente el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que se absorba el agua, de 7 a 8 minutos.
  • Batir el vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que el aderezo esté bien combinado.
  • Revuelva el cuscús con un tenedor y colóquelo en un tazón grande y poco profundo. Agregue frijoles negros, maíz, pollo y pimiento rojo. Doble la ensalada y vierta el aderezo en 3 lotes, mezclando bien después de cada adición. Refrigere hasta que esté frío, unos 30 minutos.

Información Nutricional

  • Calorias: 340.3 calories
  • Carbohidratos: 51.1 g
  • Colesterol: 19.7 mg
  • Grasa: 8 g
  • Grasa Saturada: 1.4 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 7 g
  • Proteína: 17 g
  • Sodio: 429 mg
  • Azúcares: 3.6 g

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