Ensalada de pollo con cuscús, maíz y frijoles negros

Ingredientes

• 2 ½ tazas de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 tazas de cuscús perlado (israelí)
• ¼ taza de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 1 lata (16 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 lata (16 onzas) de maíz en grano entero, escurrido
• 1 ½ tazas de pollo rostizado cocido y en cubos
• ½ pimiento morrón rojo picado

Paso a paso

• Ponga a hervir agua y 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego alto. Agrega el cuscús; Baje rápidamente el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que se absorba el agua, de 7 a 8 minutos.
• Batir el vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que el aderezo esté bien combinado.
• Revuelva el cuscús con un tenedor y colóquelo en un tazón grande y poco profundo. Agregue frijoles negros, maíz, pollo y pimiento rojo. Doble la ensalada y vierta el aderezo en 3 lotes, mezclando bien después de cada adición. Refrigere hasta que esté frío, unos 30 minutos.

Información Nutricional

• Calorias: 340.3 calories
• Carbohidratos: 51.1 g
• Colesterol: 19.7 mg
• Grasa: 8 g
• Grasa Saturada: 1.4 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 7 g
• Proteína: 17 g
• Sodio: 429 mg
• Azúcares: 3.6 g

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