Ensalada de pollo con cuscús, maíz y frijoles negros

¡Esta es una de mis ensaladas favoritas y es una excelente manera de usar el pollo sobrante! La combinación de sabores de todas las verduras y el toque de vinagre hace que esta ensalada de cuscús realmente se destaque. Refrigerar es opcional. ¡Buen provecho!

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Ponga a hervir agua y 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego alto. Agrega el cuscús; Baje rápidamente el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que se absorba el agua, de 7 a 8 minutos.
Batir el vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que el aderezo esté bien combinado.
Revuelva el cuscús con un tenedor y colóquelo en un tazón grande y poco profundo. Agregue frijoles negros, maíz, pollo y pimiento rojo. Doble la ensalada y vierta el aderezo en 3 lotes, mezclando bien después de cada adición. Refrigere hasta que esté frío, unos 30 minutos.