Ensalada de pollo asado con fresa y mango

Todos los sabores del verano están empaquetados en esta ensalada de rúcula y fresa. Perfecto para una cena ligera en esos días en los que no quieres calentar la casa con el horno. Use cualquier aceite de sabor suave para el aderezo y su condimento favorito en el pollo. Siéntase libre de dividir los ingredientes en cuatro tazones grandes en lugar de colocarlos en una fuente.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Golpee la pechuga de pollo hasta que tenga un grosor uniforme de 1 pulgada con un mazo para carne o un rodillo; colóquelo en una bolsa de plástico con cierre.
Batir el aceite, el vinagre, el condimento de ajo y hierbas y la sal en un tazón pequeño. Vierta sobre el pollo y deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Combine las fresas, el vinagre, el aceite, la miel, la mostaza de Dijon, las semillas de amapola y la sal en una licuadora. Licue a velocidad alta hasta que quede suave, de 15 a 20 segundos. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.
Retire el pollo de la marinada. Coloque el pollo en la parrilla caliente; deseche el adobo sobrante.
Cierre la tapa de la parrilla y baje el fuego a medio. Ase hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 10 a 12 minutos, girando a la mitad. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C). Transfiera a un plato para que descanse y enfríe durante 10 minutos. Cortar el pollo en diagonal.
Coloque la rúcula en una fuente grande. Cubra con rodajas de pollo, mango, fresas, aguacate, cebolla morada, piñones y queso feta. Rocíe con aderezo y sirva.