Ensalada de pepino y mango con vinagreta de cítricos

Realmente ligera y refrescante, esta ensalada de pepino y mango es excelente como acompañamiento para pollo a la parrilla y excelente con atún ahi braseado.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 segundo
Tiempo total: 15 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

1 pepino inglés
1 mango
1 naranja exprimida
limón, jugo
3 cucharadas de vinagre de toronja
4 hojas de albahaca
1 pizca de sal kosher
1 pizca de pimienta negra molida
¼ taza de aceite de oliva extra virgen

Paso a paso

Pela el pepino. Usa el pelador de verduras para hacer tiras de pepino hasta que llegues a las semillas por todos lados. Deseche la cáscara y la mitad del pepino. Coloque las tiras de pepino en un tazón.
Pela el mango. Usa el pelador de verduras para hacer tiras de mango hasta que llegues al hueso por todos lados. Deseche la cáscara y el hueso del mango. Coloca tiras de mango en el bol con el pepino.
Combine jugo de naranja, jugo de limón, vinagre, albahaca, sal y pimienta negra en una licuadora y haga puré. Rocíe aceite lentamente mientras la licuadora está funcionando. Mezcle el aderezo en el bol con el pepino y el mango. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas.