Ensalada De Patatas Oktoberfest

Esta es una ensalada de papas tradicional al estilo alemán buena durante todo el año, no solo en octubre.

Ingredientes

Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua con sal; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Mezcle la mostaza seca con 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño y deje reposar 10 minutos para desarrollar el sabor.
Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, girando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurre las rodajas de tocino sobre toallas de papel. Reserve la grasa del tocino en la sartén. Deje enfriar el tocino; tocino desmenuzado.
Cocine la cebolla en la grasa de tocino que reservó a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de mostaza, el azúcar, 1/4 taza de agua y el vinagre de sidra a la cebolla; llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el aderezo de vinagre durante 2 minutos.
Pele las papas si lo desea; corte 3 papas en una ensaladera y colóquelas en una capa. Espolvorea las papas con la mitad del tocino desmenuzado, el apio y el perejil; Sazone con sal y pimienta negro. Vierta un poco del aderezo de vinagre sobre la capa. Repite la capa con las 3 papas restantes, tocino, apio, perejil, sal y pimienta negra; vierta el aderezo restante sobre la ensalada. Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.