Ensalada de pasta de la diosa griega

Esta es una ensalada de pasta deliciosamente decadente, abundante y fácilmente vegana que preparé en el lugar para llevar a una comida compartida. ¡Es tan versátil que puedes agregar u omitir casi cualquier cosa!

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 50 minutos
  • Comensales: 10
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Ingredientes

Paso a paso

  • Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la pasta y vuelva a hervir. Cocine la pasta sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta se haya cocido por completo, pero todavía esté firme al morder, aproximadamente 10 minutos. Escurrir bien en un colador colocado en el fregadero, enjuagar con agua fría y colocar en un recipiente grande.
  • Coloque un inserto de vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Tape y lleve el agua a ebullición a fuego alto. Agregue el brócoli, recupere y cocine al vapor hasta que esté tierno, de 2 a 6 minutos dependiendo del grosor. Enjuague el brócoli con agua fría, pique finamente y agregue a la pasta.
  • Agregue el ajo, la cebolla morada, los corazones de alcachofa, las aceitunas kalamata, los pimientos rojos asados, los tomates Roma, los tomates secados al sol, el calabacín, el pepino y el pimiento amarillo y combine bien.
  • Cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y quitarles la piel con una cuchara grande. Cortar los aguacates en trozos grandes, colocarlos en un tazón pequeño y triturar bien con un tenedor. Bata lentamente el aderezo griego hasta que esté bien combinado. Vierta el aderezo de aguacate griego en la ensalada de pasta y mezcle suavemente. Refrigere por lo menos una hora antes de servir.

Información Nutricional

  • Calorias: 477.6 calories
  • Carbohidratos: 39.9 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 34.7 g
  • Grasa Saturada: 4.7 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 8.3 g
  • Proteína: 8.4 g
  • Sodio: 1614.3 mg
  • Azúcares: 6.9 g

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