Ensalada de Orzo y Arroz Salvaje

Esta maravillosa ensalada de pasta, grosellas y verduras se adereza con una vinagreta picante.

Ingredientes

Hierva el arroz salvaje y el agua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno pero no blando, de 20 a 45 minutos dependiendo de la variedad de arroz salvaje. Escurra el exceso de líquido, esponje el arroz con un tenedor y cocine sin tapar 5 minutos más. Una vez terminado, extienda en un plato poco profundo y refrigere hasta que esté frío.
Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta orzo y cocine hasta que esté al dente, de 7 a 8 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y enfriar.
Coloque el arroz frío y el orzo en un tazón grande para mezclar. Agregue la cebolla roja, las grosellas, el maíz, el pimiento amarillo, el pimiento rojo y el pimiento verde. Sazone con 2 cucharadas de albahaca, sal y 1/2 cucharadita de pimienta. En un recipiente aparte, mezcle el vinagre, la miel, la mostaza, el ajo, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1 1/2 cucharadita de albahaca. Batir lentamente los aceites de canola y oliva hasta que estén emulsionados. Agrega el aderezo a la pasta y refrigera 2 horas antes de servir.