Ensalada de huevo en botes de calabaza

La calabaza amarilla se ahueca y se rellena con ensalada de huevo. Una excelente manera de usar los huevos de Pascua sobrantes.

Ingredientes

Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego medio-alto. Corta la calabaza por la mitad a lo largo. Retire y deseche la pulpa. Blanquear las mitades de calabaza poniéndolas en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Sumerja la calabaza en agua helada para dejar de cocinar.
En un tazón mediano, combine los huevos picados, el apio, el pimiento rojo, las aceitunas verdes en rodajas, el queso rallado, la albahaca, el eneldo y la mayonesa. Sazone con pimienta de cayena y sal sazonada. Mezclar bien.
Vierta la mezcla de huevo en mitades de calabaza, amontonando si es necesario. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente frío.