Ensalada de espinacas de primavera

Ingredientes

• 2 huevos
• 4 rebanadas de tocino
• 5 tazas de espinacas frescas, enjuagadas y cortadas en trozos pequeños
• ½ taza de champiñones frescos en rodajas
• 1 taza de fresas frescas en rodajas
• ½ taza de cebolla finamente rebanada
• 1 kiwi en rodajas
• ½ mandarina, pelada y segmentada
• ¼ de taza de salsa de tomate
• ¼ taza de agua
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• ½ cucharadita de mostaza marrón picante
• 1 pizca de ajo en polvo
• sal y pimienta para probar
• 1 taza de picatostes sazonados

Paso a paso

• Coloque los huevos en una cacerola con suficiente agua fría para cubrirlos. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Cubra y deje reposar los huevos en agua caliente durante 12 a 15 minutos. Retirar del agua caliente y enfriar. Pelar, picar y reservar.
• Cocine el tocino en una sartén a fuego medio alto hasta que esté crujiente y uniformemente dorado. Escurrir, desmenuzar y reservar.
• En un tazón grande, mezcle los huevos, el tocino, las espinacas, los champiñones, las fresas, la cebolla, el kiwi y la naranja.
• En un recipiente aparte, mezcle el ketchup, el agua, el aceite de oliva, el azúcar morena, el vinagre de sidra y la mostaza morena. Sazone con ajo en polvo, sal y pimienta. Vierta sobre la mezcla de ensalada y cubra la ensalada con crutones.

Información Nutricional

• Calorias: 185.2 calories
• Carbohidratos: 17.5 g
• Colesterol: 51.9 mg
• Grasa: 11.1 g
• Grasa Saturada: 2.2 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 1.7 g
• Proteína: 5.1 g
• Sodio: 437.5 mg
• Azúcares: 11.7 g

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