Ensalada de corazón de remolacha blanca y alcachofa

Remolacha blanca con dientes combinada con corazones de alcachofa y nueces de macadamia. Un poco sugerente de una ensalada de patatas, pero no lo mismo.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

5 remolachas blancas medianas, cortadas en trozos pequeños
1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa empacados en agua, escurridos y cortados en cuartos
¼ de taza de mayonesa vegana (como Veganaise®)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de champán
½ cucharadita de sal marina
1 tallo de apio picado
⅓ taza de nueces de macadamia, picadas en trozos grandes

Paso a paso

Coloque un inserto de vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue las remolachas, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernas, de 6 a 8 minutos. Enfríe las remolachas durante al menos 1 hora. Enfríe los corazones de alcachofa al mismo tiempo.
Mezcle mayonesa vegana, mostaza, vinagre y sal. Combine las remolachas, alcachofas, apio y nueces de macadamia en un tazón. Agrega el aderezo y revuelve; servir frío.