Ensalada de col rizada integral

Esta es una forma increíble de usar col rizada en una deliciosa ensalada.

Ingredientes

Hierva el arroz integral y el agua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 45 a 50 minutos. Extienda el arroz en una fuente grande y enfríe en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
Mezcle suavemente el arroz enfriado, el tofu cortado en cubitos, las almendras tamari, las semillas de sésamo, la col rizada picada, el repollo morado, la zanahoria rallada, el perejil de hoja plana picado y el eneldo picado en un tazón grande para mezclar.
Batir el jugo de limón, la salsa de soja tamari, el aceite de oliva, el ajo y la mostaza en un tazón pequeño; Sazone con sal y pimienta negro.
Rocíe el aderezo sobre la mezcla de arroz; revuelva suavemente para cubrir uniformemente.