Ensalada de calabaza de otoño y bayas de trigo

La vinagreta de naranja agrega el toque justo a los gloriosos sabores otoñales de calabaza, frutos rojos de trigo y arándanos.

Ingredientes

Hierva el agua en una cacerola y agregue las bayas de trigo. Reduzca el fuego a bajo, cubra y deje cocinar hasta que esté suave, de 45 a 50 minutos. Desagüe.
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
Mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite y colóquela en una bandeja para hornear.
Ase en el horno precalentado hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos. Transfiera la calabaza a un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite y deje enfriar.
Mientras tanto, mezcle el jugo de naranja, el aceite restante, el jarabe de arce y la ralladura de naranja en un tazón para la vinagreta.
Combine las bayas de trigo cocidas, la calabaza asada, la vinagreta, el perejil y los arándanos en un tazón grande. Deje enfriar en el refrigerador, de 10 a 20 minutos. Cubra la ensalada con almendras en rodajas y sirva.