Ensalada de calabaza de otoño y bayas de trigo

La vinagreta de naranja agrega el toque justo a los gloriosos sabores otoñales de calabaza, frutos rojos de trigo y arándanos.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 30 minutos
  • Comensales: 5
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Ingredientes

Paso a paso

  • Hierva el agua en una cacerola y agregue las bayas de trigo. Reduzca el fuego a bajo, cubra y deje cocinar hasta que esté suave, de 45 a 50 minutos. Desagüe.
  • Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
  • Mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite y colóquela en una bandeja para hornear.
  • Ase en el horno precalentado hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos. Transfiera la calabaza a un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite y deje enfriar.
  • Mientras tanto, mezcle el jugo de naranja, el aceite restante, el jarabe de arce y la ralladura de naranja en un tazón para la vinagreta.
  • Combine las bayas de trigo cocidas, la calabaza asada, la vinagreta, el perejil y los arándanos en un tazón grande. Deje enfriar en el refrigerador, de 10 a 20 minutos. Cubra la ensalada con almendras en rodajas y sirva.

Información Nutricional

  • Calorias: 378.6 calories
  • Carbohidratos: 71.6 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 8.9 g
  • Grasa Saturada: 1.1 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 10.6 g
  • Proteína: 9.4 g
  • Sodio: 11.5 mg
  • Azúcares: 19.9 g

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