Ingredientes

• ¾ taza de arroz blanco de grano largo
• 1 taza de champiñones frescos en rodajas
• ½ taza de pimiento morrón verde picado
• ½ taza de pimiento morrón rojo picado
• 1 taza de anacardos salados
• 1 taza de cebollas verdes picadas
• ½ libra de brotes de soja frescos
• 2 ½ onzas de espinaca fresca
• 3 tallos de apio picados
• ½ taza de aceite vegetal
• ¼ taza de salsa de soja
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de ajo machacado

Paso a paso

• En una cacerola, hierva 1 1/2 tazas de agua con sal. Agregue 3/4 taza de arroz, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Refrigere el arroz hasta que esté frío.
• Combine el arroz cocido frío, los champiñones, los pimientos verdes, los pimientos rojos, los anacardos, las cebollas verdes, los brotes de soja, las espinacas y el apio en un tazón grande.
• Licue el aceite vegetal, la salsa de soja, el perejil y el ajo machacado en un recipiente aparte.
• Vierta el aderezo sobre la ensalada 1 hora antes de servir y mezcle bien.

Información Nutricional

• Calorias: 249 calories
• Carbohidratos: 19.8 g
• Colesterol: 0
• Grasa: 17.6 g
• Grasa Saturada: 2.7 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 2 g
• Proteína: 5 g
• Sodio: 468.2 mg
• Azúcares: 2.8 g

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