Ensalada de arándano y cilantro y quinua

Obtuve esta receta del restaurante que construyó mi papá. Me encanta la forma única de cocinar la quinua y las grandes combinaciones de sabores.

Ingredientes

Vierta el agua en una cacerola y cubra con una tapa. Deje hervir a fuego alto, luego vierta la quinua, recupere y continúe cocinando a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Vierta en un tazón y enfríe en el refrigerador hasta que esté frío.
Una vez frío, agregue el pimiento rojo, el pimiento amarillo, la cebolla roja, el curry en polvo, el cilantro, el jugo de limón, las almendras en rodajas, las zanahorias y los arándanos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Enfríe antes de servir.