Enchiladas de pollo con chile verde

Enchiladas bastante simples rellenas de pollo, queso y tomates, cubiertas con salsa de chile verde y queso.

Ingredientes

Espolvoree el pollo generosamente con condimento para tacos.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el pollo sazonado y saltee hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 8 a 10 minutos. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Agregue la cebolla a la misma sartén y saltee hasta que esté suave y translúcida, de 5 a 7 minutos. Transfiera a una licuadora y agregue 1 lata de tomates cortados en cubitos con líquido, chiles verdes cortados en cubitos, ajo, comino, sal y pimienta. Licue hasta que la salsa esté suave.
Corte el pollo en dados y transfiéralo a un tazón. Escurre la lata restante de tomates cortados en cubitos; deseche el líquido y agregue los tomates al pollo.
Coloque aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de pollo en el medio de una tortilla. Agregue 2 cucharadas de queso rallado, luego enrolle la tortilla. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear. Repita para hacer las enchiladas restantes.
Cubra las enchiladas con salsa y esparza el queso restante por encima. Cubre la sartén con papel de aluminio.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté caliente y burbujeante, aproximadamente 30 minutos.