Enchiladas de carne picada

Esta es una receta excelente (que requiere mucho tiempo, pero vale la pena). Sigo perdiéndolo, así que pensé en publicarlo en la web. Disfrutar.

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 15 minutos
  • Comensales: 10
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Ingredientes

Paso a paso

  • Coloque el asado en una cacerola grande que tenga una tapa hermética. Vierta agua, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Aumente el fuego a medio / alto y dore el asado por todos lados. Una vez que el agua se haya evaporado, vierta el caldo de res, el vinagre, el chile en polvo y 1 cucharada de comino. Cubra bien y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne se deshaga cuando intente levantarla. Tritura la carne con 2 tenedores o con los dedos. Coloque la carne deshebrada nuevamente en la cacerola con todos los jugos y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • En una sartén grande, saltee la cebolla hasta que esté suave, no dorada. Agrega la harina y los chiles verdes. Revuelva constantemente durante 2 minutos para cocinar la harina. Agregue la crema agria y 2 tazas de queso Monterey Jack. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el queso se derrita y se mezcle. Reservar y dejar enfriar.
  • En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de oliva. Con unas pinzas sumerja las tortillas, una a la vez, en el aceite durante 30 segundos por cada lado. Escurrir sobre toallas de papel.
  • Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Extienda 4 cucharadas de la mezcla de crema agria en el centro de la tortilla. Cubra con aproximadamente la misma cantidad de carne. Enrolle y coloque la costura hacia abajo en una o dos fuentes para hornear de 8x11 pulgadas. Repita para cada tortilla. Continúe hasta que se le acabe el relleno. Espolvoree con el resto del queso Monterey Jack.
  • Hornee en un horno precalentado durante 30 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.

Información Nutricional

  • Calorias: 576.9 calories
  • Carbohidratos: 30.1 g
  • Colesterol: 112.3 mg
  • Grasa: 38 g
  • Grasa Saturada: 18.6 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 4.4 g
  • Proteína: 30 g
  • Sodio: 666.8 mg
  • Azúcares: 2.2 g

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