Enchiladas de calabaza butternut de Candice

Enchiladas de calabaza, aptas para vegetarianos.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Comensales: 6
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Ingredientes

Paso a paso

  • Coloque las mitades de calabaza en un recipiente apto para microondas y cubra el recipiente con papel film. Cocine en el microondas hasta que la carne esté muy tierna, de 12 a 15 minutos.
  • Vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén y coloque a fuego medio-bajo. Fríe las tortillas en aceite hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 10 segundos por lado. Escurre las tortillas en platos forrados con papel toalla.
  • Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
  • Extienda una capa fina de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
  • Espolvoree canela, sal de ajo y pimienta negra sobre la calabaza; machacar hasta que quede suave. Revuelva los frijoles negros y el cilantro en la mezcla de calabaza hasta que el relleno esté bien mezclado.
  • Coloque una tortilla en el fondo de la fuente para hornear; Cuchara el relleno por la mitad y enrolle la tortilla alrededor del relleno, manteniéndola con la costura hacia abajo. Repita con las tortillas restantes y el relleno. Apile las tortillas enrolladas una encima de la otra, si es necesario. Vierta la salsa de enchilada restante sobre las tortillas y cubra con queso Colby-Jack.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se derrita, de 25 a 30 minutos.

Información Nutricional

  • Calorias: 383.7 calories
  • Carbohidratos: 58.9 g
  • Colesterol: 21.8 mg
  • Grasa: 12.5 g
  • Grasa Saturada: 5.9 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 10.7 g
  • Proteína: 13.9 g
  • Sodio: 829.8 mg
  • Azúcares: 5 g

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