Empanadas vegetarianas de tofu y plátano

Esta es una asombrosa y deslumbrante variedad de sabores empaquetados en una hamburguesa. Literalmente baila en tu boca. Son mejores que las empanadas compradas en la tienda o las empanadas en restaurantes cualquier día de la semana. No son pesados y no podía dejar de comerlos. Creo que los llevé al trabajo y me los comí todos. Serían geniales en una pita o con envolturas cortadas en cuña con yogur. Deben estar húmedos y fáciles de comer, no deben defenderse (dureza) por mucho que los cocines. Saben fuera de la vista y esperar para comerlos o servirlos es un asesino. Si los quiere más 'como hamburguesas', sugeriría agregar más pan rallado.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Comensales: 5

Ingredientes

1 ¼ tazas de tofu en cubos
1 ¼ tazas de calabacín picado
1 plátano, pelado y en rodajas
½ taza de champiñones en rodajas enlatados
½ taza de tomates secados al sol
½ taza de pan rallado
¼ taza de aceitunas negras
1 diente de ajo grande, picado
1 cucharada de mantequilla, o según sea necesario

Paso a paso

Licue el tofu, el calabacín, el plátano, los champiñones, los tomates secados al sol, el pan rallado, las aceitunas y el ajo en una licuadora hasta que la mezcla tenga una textura uniforme y espesa. Vierta la mezcla en su mano y moldee en hamburguesas.
Caliente la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio; cocine las hamburguesas, presionándolas ligeramente con una espátula, en la mantequilla caliente hasta que se doren, de 3 a 5 minutos por lado.