Empanadas de tortilla Enoki

Conseguí esta receta en un supermercado chino. ¡Estaban haciendo muestras! Genial para una tortilla ligera. ¡Obtienes la gran textura de los hongos enoki en cada bocado! Extremadamente fácil de hacer. Sirve inmediatamente y disfruta.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

2 paquetes (3 onzas) de champiñones enoki, picados en trozos grandes
½ taza de cebollas verdes picadas
1 zanahoria pequeña, pelada y picada muy finamente
4 huevos
2 pizcas de pimienta blanca molida, o al gusto
1 cucharada de aceite vegetal, o según sea necesario

Paso a paso

Mezcle los champiñones, la cebolla verde y la zanahoria en un tazón grande. Agrega los huevos a la mezcla de hongos; revuelva hasta que esté bien combinado. Sazone con pimienta blanca; mezclar bien.
Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de huevo por cada hamburguesa en aceite caliente. Presione las hamburguesas ligeramente con el dorso de una espátula. Cocine hasta que el fondo de la hamburguesa esté lo suficientemente sólido como para darle la vuelta, unos 50 segundos. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté ligeramente dorado, de 10 a 15 segundos. Repita con la mezcla de huevo restante.