Empanadas de quinua y camote

Estos son como un giro en el falafel. Va bien en pan de pita. ¡Disfruta con una generosa pizca de hojas frescas de tomillo y un poco de sal para terminar! Puede usar mantequilla vegana en lugar de aceite de coco, si lo desea.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
3 dientes de ajo machacados
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 tazas de puré de camote
2 tazas de quinua cocida
sal marina al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de coco, o según sea necesario

Paso a paso

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo; cocine y revuelva la cebolla con una pizca de sal en aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 10 minutos. Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante; aproximadamente 1 minuto. Agregue el tomillo y cocine durante unos 30 segundos; Transfiera la mezcla a un tazón grande.
Revuelva los camotes, la quinua, la sal marina y la pimienta negra junto con la mezcla de cebolla hasta que estén bien combinados. Divida la mezcla en bolas del tamaño de una pelota de golf y presione para formar hamburguesas.
Caliente el aceite de coco en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas en aceite caliente hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por lado.