Edamame Fresca

Ingredientes

• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 2 paquetes (12 onzas) de edamame (soja verde) congelado sin cáscara, descongelado
• 2 latas (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 (14 onzas) lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 tazas de vinagre de arroz sazonado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento amarillo picado
• 3 cucharadas de perejil italiano fresco picado
• 3 cucharadas de raíz de jengibre fresca rallada
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta negra molida al gusto

Paso a paso

• Coloque la cebolla roja en un recipiente con suficiente agua para cubrir; remojar unos 5 minutos. Desagüe.
• Combine la cebolla morada empapada, el edamame, los frijoles negros, los garbanzos, el vinagre de arroz, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el perejil, la raíz de jengibre y el aceite de oliva extra virgen en un tazón de vidrio grande, doblando con cuidado para evitar romper los frijoles; Sazone con sal y pimienta negro.
• Refrigere 8 horas o toda la noche.

Información Nutricional

• Calorias: 319 calories
• Carbohidratos: 40.2 g
• Colesterol: 0
• Grasa: 10.1 g
• Grasa Saturada: 1.3 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 13.3 g
• Proteína: 19.9 g
• Sodio: 544.6 mg
• Azúcares: 1.4 g

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