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Ensaladas
Edamame Fresca
¡Ensalada refrescante de edamame que es ligera! Genial con pollo a la parrilla.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 segundo
Tiempo total: 8 horas 15 minutos
Comensales: 8
Ingredientes
1 cebolla morada pequeña, picada
2 paquetes (12 onzas) de edamame (soja verde) congelado sin cáscara, descongelado
2 latas (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 (14 onzas) lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 tazas de vinagre de arroz sazonado
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
3 cucharadas de perejil italiano fresco picado
3 cucharadas de raíz de jengibre fresca rallada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta negra molida al gusto
Paso a paso
Coloque la cebolla roja en un recipiente con suficiente agua para cubrir; remojar unos 5 minutos. Desagüe.
Combine la cebolla morada empapada, el edamame, los frijoles negros, los garbanzos, el vinagre de arroz, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el perejil, la raíz de jengibre y el aceite de oliva extra virgen en un tazón de vidrio grande, doblando con cuidado para evitar romper los frijoles; Sazone con sal y pimienta negro.
Refrigere 8 horas o toda la noche.
Información Nutricional
Calorias: 319 calories
Carbohidratos: 40.2 g
Colesterol: 0
Grasa: 10.1 g
Grasa Saturada: 1.3 g
Grasas Trans: 0
Grasa Insaturada: 0
Fibra Dietética: 13.3 g
Proteína: 19.9 g
Sodio: 544.6 mg
Azúcares: 1.4 g
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