¡DIOS MIO! Empanadas de quinua

Utilizo todos los ingredientes orgánicos. ¡Estas empanadas de quinua son Dios mío!

Ingredientes

Hierva el caldo de verduras, el agua y la quinoa en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el caldo se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Extienda la quinua en una fuente grande para que se enfríe.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla, el calabacín y la zanahoria en aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 5 minutos; transferir a un plato para que se enfríe.
Mezcle las verduras enfriadas con 3 tazas de quinua enfriada en un tazón grande; sazone con ajo en polvo, sal y pimienta negra. Vierta los huevos y la avena molida en el tazón; revuelva hasta que la mezcla se una. Divida la mezcla en 14 porciones y forme hamburguesas.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír las hamburguesas en aceite caliente hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por lado. Use más aceite entre lotes según sea necesario.