¡DIOS MIO! Empanadas de quinua

Ingredientes

• 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 taza de quinua seca, enjuagada y escurrida
• ¾ taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva, o más según sea necesario, dividido
• 1 cebolla blanca picada
• 1 calabacín rallado
• 1 zanahoria grande rallada
• ajo en polvo, o más al gusto
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos
• ½ taza de avena, molida hasta convertirla en polvo

Paso a paso

• Hierva el caldo de verduras, el agua y la quinoa en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el caldo se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Extienda la quinua en una fuente grande para que se enfríe.
• Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla, el calabacín y la zanahoria en aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 5 minutos; transferir a un plato para que se enfríe.
• Mezcle las verduras enfriadas con 3 tazas de quinua enfriada en un tazón grande; sazone con ajo en polvo, sal y pimienta negra. Vierta los huevos y la avena molida en el tazón; revuelva hasta que la mezcla se una. Divida la mezcla en 14 porciones y forme hamburguesas.
• Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír las hamburguesas en aceite caliente hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por lado. Use más aceite entre lotes según sea necesario.

Información Nutricional

• Calorias: 120.3 calories
• Carbohidratos: 13.7 g
• Colesterol: 53.1 mg
• Grasa: 5.4 g
• Grasa Saturada: 1 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 1.8 g
• Proteína: 4.5 g
• Sodio: 51.2 mg
• Azúcares: 1.1 g

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